生花生

未經烹飪的生花生保留了其原始的營養成分，這些營養成分在烹飪過程中往往容易流失，這其中，蛋白質和脂肪這兩種重要的營養成分尤為突出。

據統計，每100克的生花生中，含有約27.8克左右的蛋白質，這種蛋白質含量無疑對人體的生長和修復具有重要的幫助作用。

而生花生中的粗纖維也是值得一提的，這種不可溶性纖維在生花生中含量豐富，它可以在我們食用之后刺激腸胃的蠕動速度加快，有助于糞便的順利排出，對于緩解便秘問題有很好的效果。

此外，生花生中還含有豐富的礦物質元素，包括鈣、鐵、磷等，這些元素對于人體的正常活動和健康維護都起著重要的作用。

同時，生花生中的脂肪成分也是人體活動的重要能量來源，這些營養成分的組合讓人體在吸收營養的同時，也能保持健康的體魄。

熟花生

熟花生中，部分營養成分會隨著熱量而流失，相比之下，生花生的營養成分更為豐富，然而，生花生在儲存過程中可能會產生致癌物質——黃曲霉毒素，過量攝入會導致惡心、嘔吐，甚至威脅生命。

不過，黃曲霉毒素可溶于水，經過水煮的花生能夠有效地去除其中的黃曲霉毒素。

然而，在加熱過程中，花生中的不飽和脂肪酸會因高溫而氧化生成對人體有害的飽和脂肪酸，同時也會導致維生素及各種微量元素的流失，所以與熟花生相比，生花生的食療功效和營養價值似乎更為突出。

5類人最好少吃花生

1.膽囊切除者

膽囊是人體消化系統中的重要組成部分，具有濃縮和儲存膽汁的功能，當人們進食時，膽囊會排出膽汁幫助消化食物，但若是膽囊被切除，就會失去這個功能，從而影響消化和吸收。

花生是一種高脂肪、高蛋白質的食物，對于膽囊切除者來說，吃太多花生容易導致消化不良、腹瀉等癥狀。因為膽汁無法有效地幫助消化這些食物，因此，膽囊切除者應該盡量少吃花生，以減輕消化系統的負擔。

2.痛風患者

雖然花生含有豐富的營養成分，但是它們也含有高嘌呤。嘌呤是核酸的組成部分，而尿酸是嘌呤的代謝產物，因此高嘌呤食物會增加痛風發作的風險。

痛風患者的身體無法有效排除尿酸，因此高嘌呤食物應該盡量避免，嘌呤含量隨著食物的加工程度而增加，因此痛風患者最好少吃加工過的花生，如鹽炒花生、糖衣花生等。

3.慢性腎病患者

盡管花生是一種營養豐富的食物，但它的蛋白質和脂肪含量較高，對于慢性腎病患者來說，攝入過多的蛋白質和脂肪會增加腎臟的負擔。

此外，花生還含有較高的磷和鉀，這些礦物質對于正常人來說是有益的，但對于腎病患者來說，過高的磷和鉀攝入可能會加重病情。

4.糖尿病患者

雖然花生富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等營養成分，但是其中也含有較高的脂肪和熱量，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸的含量較高，這些物質對糖尿病患者不利。

糖尿病患者體內的高血糖狀態，容易引發各種并發癥，如心血管疾病、眼部病變、神經系統病變等。而攝入過多的脂肪和熱量，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸，會增加血膽固醇和低密度脂蛋白水平，同時降低高密度脂蛋白水平，增加心血管疾病的風險。

5.想減肥的人

對于那些渴望減輕體重的人來說，花生可能并不是最好的選擇，每100克含有約567千卡（kcal）的熱量，這相當于一碗白米飯的熱量含量，如果想要減肥，應該注意攝入花生的量，避免過量食用。或者選擇其他更低熱量的堅果種類，如開心果或腰果。