食品干燥技術顧名思義就是將食品中的水分減少，

市食品的品質干燥，

從而

達到食品的工藝要求、延長貨架期、便于存儲運輸等目的。

食品干燥可采用多種方法，

具體選用哪種方法要根據食品的進行選擇。

加工

要求、

品質要求等。

干燥技術按照不同的分類方法尅進行如下劃分：

按操作壓力

的不同可以分為常壓干燥和真空干燥；

按操作方式不同可分為間歇式干燥和連續

式干燥；按熱能對濕物料傳遞方式不同可分為對流干燥、傳到干燥和輻射干燥。

其中輻射干燥按傳染機理不同又分為遠紅外干燥和微波干燥。

《食品干燥原理與技術》系統介紹了食品的干燥機理和干燥技術，包括食品物料的熱力學性質、干燥過程中的物料的物理化學變化、物料中質熱傳遞機理、干燥過程計算、干燥工藝等內容等。全書分上、下兩篇共13章。上篇包括：概論、濕物料的熱力學性質、食品干燥過程中的化學變化、食品干燥過程中的物理變化、食品干燥過程中的傳熱與傳質、干燥過程計算；下篇包括*7章至*13章，為果蔬、肉制品等幾大類食品的干燥技術。

大部分干燥設備是利用將熱量傳送給需要干燥的物料，葡萄干烘干機，使物料表面濕分汽化并驅散到外部空間中，從而導致物料表面和內部也出現濕含量的差別，然后內部的水分會向表面擴散并逐漸汽化，慢慢的，物料濕含量不斷降低，花椒烘干機，逐步完成物料整體的干燥。

   干燥過程需要很長的時間，豆角烘干機，而且需要消耗大量熱能，為了節省能量，對于一些水分含量比較高的物料，會*經機械脫水或加熱蒸發，再在干燥器內干燥，從而得到干的固體。

　　干燥設備的工作效率，不但取決于干燥機的功率，*取決于需要干燥的物料的表面汽化速率和內部濕分的擴散速率。通常干燥前段時間，表面汽化速度越快，效率越高；而后段時間，沈陽烘干機，物料內部水分的擴散速度越快，干燥的效率越高。干燥設備的原理與物料無關，而干燥設備的效率取決于物料。

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