金華市俺老孫食品有限公司花生乳的生產工藝要點：

①滅酶：花生中也有脂肪氧化酶，常用加熱鈍化。具體方法有干法和濕法，干法用130℃，5～10分鐘烘烤，濕法用沸水熱燙2～3分鐘，清水漂洗冷卻。滅酶條件不可過激，以免蛋白質變性；

②脫紅衣：花生仁紅衣色素影響產品的色澤，紅衣中的單寧影響產品的口感，因此制漿前應脫去花生紅衣。脫紅衣可用化學脫皮劑，也可用堿水滲泡，另可用花生脫衣機進行機械脫衣，脫衣率達98％。

③軟化：磨漿前花生仁用適量的NaHCO3稀溶液浸泡軟化，以便磨漿和花生營養物質的溶出。浸泡時間依水溫而定，大約6～10h

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金華市俺老孫食品有限公司花生乳的生產工藝要點：

④制漿：采用鋼板磨或自分式砂輪磨粉碎粗磨，加水量一般在8～15倍之間，用80～100目篩網或離心分離花生漿渣，漿渣可加適量的水再磨，核桃奶批發，依提高營養物質的萃取率。

⑤調配與均質：制得漿料應加熱至90℃以上熟化，同時按配方要求調配，核桃奶采購，然后在70 ℃左右高壓均質，蘇州核桃奶，均質壓力應在30MP為宜。

⑥充填與殺菌：充填溫度保持在70 ℃以上，密封后形成一定的真空度，殺菌條件120 ℃/20分鐘以上冷卻。

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