國際著名期刊《柳葉刀》雜志2020年刊登的一項研究顯示，荷蘭人身高是“世界之最”，男性平均身高183.8厘米，女性170.4厘米，雙雙位列世界第一。傲人的身高背后，與其注重健康飲食有很大關系。

走進任何一家荷蘭超市，總能看到種類繁多的牛奶和奶制品。荷蘭有句俗語：“荷蘭人血管里流著的不是血，而是奶。”他們認為自己之所以長得高，主要原因就是愛吃奶制品。荷蘭乳業(yè)組織發(fā)布報告顯示，荷蘭人每人每年消費的奶制品比同樣愛吃奶制品的英國人、美國人、德國人要多25%，平均在1升/日以上。荷蘭還是世界第二大蔬菜出口國，從歐洲出口的蔬菜中，有1/4都來自荷蘭。荷蘭衛(wèi)生部門每年都與代表種植產(chǎn)業(yè)的“新鮮農(nóng)產(chǎn)品中心”聯(lián)手舉辦“果蔬研討大會”，把供應健康營養(yǎng)的果蔬作為頭等大事。荷蘭超市的果蔬品種比德國、法國等歐洲國家都多，而且價格便宜。荷蘭人大都喜歡購買新鮮蔬菜做飯，很少吃快餐或速凍食品。

荷蘭政府將民眾吃得健康視為頭等大事，衛(wèi)生部不僅嚴格監(jiān)管食品安全，還鼓勵食品標簽透明化，從而幫助民眾做出健康選擇。新冠疫情期間，人們看到超重、有基礎病人群感染后進入重癥監(jiān)護室的風險大增，再加上封鎖使得很多人因為健康食材購買受限和運動量減少，導致體重增加，繼而影響健康，于是大家更加意識到健康飲食的重要性。為了獲得更專業(yè)的健康飲食指導，荷蘭大眾開始積極尋求營養(yǎng)師的幫助。

目前，荷蘭約有2800名注冊營養(yǎng)師，對于1753萬的人口來說實屬供不應求。荷蘭注冊營養(yǎng)師協(xié)會調(diào)查顯示，很多地區(qū)的民眾需要開車1小時才能就近找到可以提供健康指導的營養(yǎng)師。荷蘭營養(yǎng)師協(xié)會發(fā)言人卡倫·普蘭丁加表示：“隨著荷蘭民眾健康飲食需求不斷提高，營養(yǎng)師變得越來越搶手，工作也越來越忙。這是一種好現(xiàn)象，由營養(yǎng)師制定健康飲食計劃，民眾遵照執(zhí)行，能提高健康素養(yǎng)和水平，降低包括肥胖、糖尿病、高脂血癥等疾病的患病率，從而有效減少醫(yī)療成本和政府開支。”

卡倫·普蘭丁加具體介紹，目前荷蘭營養(yǎng)師主要負責四方面工作。一是健康管理和疾病預防。比如，告訴民眾如何通過飲食和運動改善健康，預防慢性疾病或降低患病風險。二是體重管理。超重和營養(yǎng)不良人群，尤其需要營養(yǎng)師的評估、指導和營養(yǎng)補充建議。荷蘭市場機構(gòu)“多維度”最新調(diào)查顯示，過去一年，超過250萬荷蘭成年人嘗試減肥，其中7%的人獲得了專業(yè)營養(yǎng)師的建議。三是提供運動營養(yǎng)計劃。從事體育活動的人群需要通過營養(yǎng)師的指導，了解如何在運動前后合理飲食，從而提升運動表現(xiàn)。四是特殊飲食要求和食物過敏。比如素食、無麩質(zhì)或?qū)δ承┦澄镞^敏的人群，需要營養(yǎng)師的指導，以確保避免潛在食物過敏的同時，獲取足夠營養(yǎng)。

荷蘭2800名注冊營養(yǎng)師中，超過1/3是個體經(jīng)營者，其他人在療養(yǎng)院工作或隸屬于家庭醫(yī)生診所。營養(yǎng)師的指導費用包含在荷蘭國民基本保險中，如果額外的治療費用超過885歐元（約合人民幣6925元），超出部分由國民基本保險負擔。今年25歲的維爾特經(jīng)常尋求營養(yǎng)師的幫助，他表示：“在荷蘭，營養(yǎng)師非常受民眾的尊重和信任，因為每位注冊營養(yǎng)師都是通過嚴格的學術(shù)能力培養(yǎng)和實踐操作培訓，并通過考核才可以持證上崗。不過，目前的數(shù)量遠遠無法滿足更多人的需求。