受日本核污水排海影響，韓國出現(xiàn)瘋狂搶購食鹽現(xiàn)象，這幾天我國一些沿海地區(qū)也悄然刮起“囤鹽潮”，部分電商及商超有缺貨現(xiàn)象。針對民眾的擔心，中國鹽業(yè)集團、川鹽集團、福鹽集團、江鹽集團、安徽鹽業(yè)集團等多地鹽業(yè)公司和食品專家回應稱，國內(nèi)食用鹽儲備供應充足，市民不必恐慌，更不必效仿囤鹽，呼吁社會各界理性消費，不要盲目搶購。
24日晚，中國鹽業(yè)集團（下稱中鹽集團）在其微信公眾號上發(fā)布《中鹽集團關于保障食鹽市場供應的聲明》稱，中鹽集團是世界最大的食鹽生產(chǎn)企業(yè)，食鹽產(chǎn)能超過1000萬噸/年，其中井礦鹽占比95%、湖鹽占比4%、海鹽占比1%，食鹽儲備供應充足。
25日，青海省鹽業(yè)股份有限公司也發(fā)布聲明稱，該公司擁有“茶卡”“柯柯”兩個天然湖鹽采礦權，可開采湖鹽儲量約14億噸，“茶卡”牌食用鹽產(chǎn)能為30萬噸/年，食用鹽儲量可供全國人民食用70年。云南省鹽業(yè)有限公司還在微信公眾號上發(fā)聲明強調(diào)，“云南鹽業(yè)產(chǎn)品全部為高原深井礦鹽，鹽層形成于距今1.5億年前侏羅紀時期，埋藏于地下500~1000米，遠離污染”。
記者查閱相關資料了解到，我國鹽資源豐富，是世界上最大的鹽生產(chǎn)國和消費國，根本不缺鹽。我國每年食用鹽的消費量基本保持在1200萬噸左右，食用鹽的生產(chǎn)能力是5000萬噸，產(chǎn)能足夠滿足市場需求。食鹽生產(chǎn)方面，我國有完備的食品安全管理體系和嚴格的國家標準，質(zhì)量安全接受有關部門的監(jiān)督檢測，并由國家認可的專業(yè)監(jiān)測機構對食鹽中放射性物質(zhì)進行日常檢驗檢測。中鹽股份市場管理部部長崔靜接受媒體采訪時表示：“我國食鹽來源主要分為三類：井礦鹽、湖鹽、海鹽。當前我國的食鹽產(chǎn)品結構占比為井礦鹽87%、海鹽10%、湖鹽3%。從我國消費結構看，井礦鹽和湖鹽占到90%，這兩種鹽的生產(chǎn)均不受日本核污水影響，且食鹽產(chǎn)品可以做到源頭可追溯，質(zhì)量安全有保障。”
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授范志紅告訴“環(huán)球時報健康客戶端”記者，食用鹽的制作與使用起源于中國，制鹽歷史可以追溯到幾千年前。除了海鹽，根據(jù)采集地的不同，食鹽分為井鹽、湖鹽、巖鹽等類型，我國食鹽主要產(chǎn)地有四川、青海、云南等。
海鹽。海鹽是將海水引入鹽田，經(jīng)過日曬、蒸發(fā)、結晶生產(chǎn)的鹽，主要產(chǎn)區(qū)在遼寧、河北、天津、山東、江蘇等地。我國海岸大多平坦開闊，適于建灘曬鹽，以渤海、黃海沿岸海鹽產(chǎn)量最大，過去有遼寧鹽場、長蘆鹽場、山東鹽場、淮北鹽場“四大鹽場”之說，最大的鹽場是“長蘆鹽場”，貢獻了我國年產(chǎn)海鹽量的1/4。海鹽顆粒細白、鈉離子含量很高，鎂離子、鈣離子和硫酸根離子較少，咸味比較純正。
井鹽。井鹽是指通過打井抽取地下鹵水曬制而成的鹽，鹽粒較粗大，主要產(chǎn)于四川、云南、貴州等西南部內(nèi)陸地區(qū)。井鹽開采的鹽礦形成需要經(jīng)歷幾百萬年至幾千萬年的漫長時間，現(xiàn)在開采的井鹽可以稱得上是“遠古時代”的鹽。與海鹽、湖鹽相比，井鹽中所含的雜質(zhì)相對更少，但硫酸根離子含量非常高，因此口感略帶苦澀，但價格較便宜。
湖鹽。湖鹽是以內(nèi)陸的咸水湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽，著名產(chǎn)地有茶卡鹽湖、察爾汗鹽湖等。鹽湖中除了有大量氯化鈉，還包括氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂、氯化鋰等無機鹽，產(chǎn)生苦味的鎂離子、鈣離子和硫酸根離子含量較高，因此天然湖鹽需要經(jīng)過提煉才能變?yōu)槭秤名}。據(jù)估計，青海察爾汗鹽湖中的氯化鈉儲量超400億噸，如果完全提煉出來，至少可供14億國人食用1000年。
巖鹽。當含鹽高的海洋、湖泊蒸發(fā)殆盡，鹽分會結晶沉淀，通過上億年的地殼運動擠壓、高溫作用，讓地層中的礦物質(zhì)與海鹽結合形成巖鹽層，深埋于地下100~3000米巖石層中。挖孔向地下灌水使鹽溶解在水中形成鹵水，將鹵水抽出蒸發(fā)之后就得到巖鹽。巖鹽有粉色、橘色、黃色、黑色等，晶瑩剔透，色彩純凈，玫瑰鹽、黑鹽都屬于巖鹽。
竹鹽。竹鹽是將經(jīng)過日光曬制的食鹽裝入青竹中，兩端用黃土封口，再以松枝為燃料，經(jīng)1000℃~1300℃高溫煅燒提煉而成。竹筒和黃土中的礦物質(zhì)會進入食鹽。竹鹽符合低鈉鹽的標準，鉀元素含量相對較高，更適合“三高”患者，但價格高于低鈉鹽。
我國食鹽種類非常豐富，并不只有海鹽一種，且大家平時吃的大部分都是井礦鹽，海鹽占比在逐年下降，所以完全不用擔心沒鹽吃。多數(shù)食鹽都是天然食鹽經(jīng)過處理的，又叫“精（制）鹽”，經(jīng)多次提取，純度高、不含雜質(zhì)，適合日常煎、炒、烹、炸、涼拌等烹飪調(diào)味。
天然結晶的食鹽則被稱作“粗鹽”，未經(jīng)深加工，往往含有鉀鹽、鎂鹽、鈣鹽等其他金屬鹽雜質(zhì)，味道略苦澀，在腌制食品時可增加風味，但容易吸潮，而且由于其中的咸味物質(zhì)溶出速度慢，只可用于長時間燉煮的菜，不適合家庭炒菜或涼拌使用，否則極易造成鹽攝入過量。范志紅強調(diào)，“鹽的主要作用是為食品調(diào)味，除了低鈉鹽之外，不論選擇哪種鹽，其中95%以上的成分都是氯化鈉。由于我國心腦血管疾病的最大膳食危險因素是鈉鹽攝入過量，所以對吃鹽的問題來說，最重要的是別吃過量。”
范志紅表示，各國食用鹽的生產(chǎn)成本都很低，即便進口產(chǎn)品，其高價也主要是人為因素。購買食用鹽時，可根據(jù)個人喜好和經(jīng)濟能力選擇。我國食鹽包裝上都注明了鹽的類型和來源，如果很擔心排放核污染水的放射性問題，購買時避開海鹽，選擇國產(chǎn)湖鹽、井鹽或巖鹽即可。▲
