作者：楊樹（中國農業大學經濟管理學院副教授）；楊澤碩（中國農業大學經濟管理學院碩士研究生）；莊明浩（中國農業大學資源與環境學院副教授）

　　在大力推進碳減排及生態文明建設新形勢下，居民食物消費模式向低碳排方向轉型已逐漸成為共識。但一個更大的挑戰是，環境可持續目標還要與居民飲食營養健康目標相結合。

　　從營養健康角度來看，當前我國居民食物消費呈現出多樣化、總量增加的特點。近年來，我國人均蔬果類食品消費呈上升趨勢，人均肉類消費量、人均蛋奶及水產品消費量均呈上升趨勢；其中，提升幅度最大的是蔬果類食品的人均消費量。盡管如此，我國居民蛋奶類及水產品、蔬果類的攝入量還是與中國居民平衡膳食寶塔的推薦量存在較大差距。此外，我國城鎮居民和農村居民的食物消費模式存在一定差異。對于植物性食品，農村居民偏向于選擇糧食類，而城鎮居民更青睞于蔬果類，農村居民對糧食類的攝入超過了中國居民平衡膳食寶塔的推薦量；對于動物性食品，農村居民更偏向于選擇肉類，而城鎮居民更喜歡蛋奶及水產品類。但總體來說，無論是城鎮還是農村居民，對蔬菜及干鮮瓜果攝入都偏低，奶及奶制品的攝入量都存在嚴重不足，尤其是農村居民奶類攝入嚴重偏低。

　　生活水平提升和節奏加快，也導致居民飲食引發的健康和環境隱患加劇。隨著生活水平提升，我國居民近年來對于禽畜肉類等動物制品的攝入量逼近甚至超過了中國居民平衡膳食寶塔的推薦水平，這不僅會增加引發高血壓、心臟病、糖尿病等更多疾病風險，而肉類的高碳排放對于碳減排目標實現也是巨大威脅。2016-2021年間，我國居民的平均糧食類消費碳排放占比43.9%，肉類消費占比29.70%。針對肉類進行進一步分析，發現我國居民的肉類攝入主要來自豬肉，而對禽類、水產品攝入相對偏低。而從營養健康角度考慮，減少紅肉攝入，增加禽類、水產品攝入會降低很多疾病風險，同時，二者的碳排放強度也更低，會降低過多紅肉消費帶來的環境負擔。另外，隨著生活節奏的加快，居民在外用餐次數不斷增多，點外賣更加頻繁。高油高鹽飲食不僅危害身體健康，且制作一次性餐具、外賣流通以及食物浪費都加劇了環境污染。因此，無論從營養健康目標還是從環境可持續目標來看，減少我國居民的紅肉攝入，采取禽類、水產品、奶及奶制品等優質蛋白替代，增加干鮮瓜果類攝入，減少食物浪費，都是應該大力倡導的飲食新風尚。

　　筆者認為，未來，居民食品消費應向營養健康和低碳化協同方向轉型。可以從三個方面著手：第一，大力推廣綠色低碳技術，減少食物生產消費全生命周期碳排放，包括食物生產過程中化肥農藥的消費所產生的碳排放，以及食物生產、加工、運輸和消費過程中能源消費所產生的碳排放。第二，推動居民調整食物消費模式，“減量-替代-優化”三措并舉，即減少食物浪費、低碳排食品替代、調整飲食結構并舉的措施，大力推進食物消費節約、減少食物浪費，推行“半份菜”“分餐制”等新的飲食模式，減少不必要的食物消費和碳排放；優化飲食結構，增加低碳的優質蛋白食物的攝入比重，如水產品、禽類、豆類、奶及奶制品；同時，逐步開展一些飲食替代，鼓勵加大植物肉的培育力度和推廣等，減少肉類消費帶來的健康和環境隱患。第三，可以采取靈活多樣的行為助推模式。如提供充足、科學的信息，加強對于食物購買儲存及減少浪費方面的具體行為指導；再如改變超市、市場、餐廳等食物擺放位置和菜單順序，讓消費者更便利地選取營養健康且低碳可持續的食物；另外，可通過行為示范、社會比較等方式，發揮社會規范效應，靈活促進居民食物消費優化調整。