民以食為天，食以養為先。常見的食物和部分中藥材經過精心的組合搭配，亦可滿足各種養生保健需求。一起來南中醫保健膳食課堂探索美味膳方的設計與加工奧秘。

　　南京中醫藥大學保健膳食工藝學課程教師莊明告訴記者：“食物有性能，這一點和藥物是一致的，所以通過辨證、遣食、施膳，通過設計膳方，來調整個體的身心，就是這門課的指導思想。”

　　《保健膳食工藝學》是針對南京中醫藥大學食品衛生與營養學專業大三學生開設的一門專業必修課。本門課程旨在指導學生運用之前積累的中醫基礎、診斷、配伍、營養和膳食加工等理論與技能，以食材、中藥材的性能為依托，設計出個性化的膳方，并加工成“功養與色香味形質器俱佳”的膳食套餐，為養生保健與食療提供手段。在本課程的最后一次開放型實訓課上同學們預設服務對象，運用中醫思維辨證遣食設計膳方，通過“割、煎、烹、和”等方法，制作出多套功能與感官俱佳的菜點組合。每套膳方均由同學們自主設計，指導老師反復修改完善，小組合作完成膳方中每個菜點的制作，經過師生的配合和努力，一道道精美的功能膳食套餐得以完美呈現。

　　貧血膳方 

　　適合證型：脾腎陽虛、氣血虧耗  

　　設計理念：

　　君：【參歸黃鱔】壯脾腎陽氣，補脾腎氣血

　　臣：【三鮮水餃】補腎益陽，養血填精

　　佐：【胡桃小米粥】溫補腎陽，養血健脾

　　使：【紅棗桂圓茶】解膩的同時滋補強體、養心安神、益脾開胃、潤膚美容、補氣養血

　　虛喘膳方

　　適合證型：肺病及腎，肺腎俱虛，氣失攝納，氣不歸元

　　設計理念：

　　君：【韭菜滑炒腰子】補肺益腎、平喘止咳

　　臣：【黨參蛤蚧燉蛋】補腎納氣

　　佐：【西湖醋魚】滋陰固澀、收斂肺氣

　　使：【山藥飯】 溫補固澀、調和諸味

　　化痰止咳平喘膳方

　　適合證型：肺脾氣虛，肺失濡養，宣肅失職，上焦濕氣重

　　設計理念：

　　君：【健脾益氣粥】健脾益氣

　　臣：【柚子燉雞】健脾消食，化痰止咳

　　佐：【山藥茯苓包子】健脾胃，補腎氣

　　使：【白果蒸雞蛋】斂肺氣 、定喘嗽、化痰

　　下消膳方

　　適合證型：陰虛燥熱，腎陰虧虛

　　設計理念：

　　君：【一品山藥餅】【地黃飯】滋陰補腎

　　臣：【芡實煮老鴨】滋陰養胃，健脾益腎

　　佐：【五味枸杞飲】滋陰補陽，補腎固攝

　　使：【雙耳羹】滋陰、補腎、潤肺調和

　　不寐膳方

　　適合證型：心脾兩虛

　　設計理念：

　　君：【歸脾排骨湯】養營養氣

　　臣：【龍眼紙包雞】補益心脾、養血安神

　　佐：【牛肉炒香菇】補虛扶正、健脾開胃

　　使：【藕花羹】增強腦力、凝神靜心

　　產婦膳方

　　適合證型：氣血兩虛

　　設計理念：

　　君：【人參豬蹄湯】補氣養血

　　臣：【板栗燒雞塊】益氣健脾、補腎強精

　　佐：【清炒菠菜】養血止血，平肝潤燥

　　使：【八珍糕】【蝦仁蛋羹】健脾胃，補虛損

　　失眠膳方

　　適合證型：心脾兩虛

　　設計理念：

　　君：【蛋羹】補益心脾，養血安神，生津益氣

　　臣：【山藥豬肚雞】【鵪鶉小炒猴頭菌】補益心脾、益氣養血安神

　　佐：【健脾饅頭】健脾和胃，安心養神

　　使：【健脾飲】補脾安神

　　七組膳食套餐全部制作完畢，同學們在答辯環節向指導老師莊明闡述膳方設計理念、性能屬性及設計與加工心得等內容。莊老師從膳方設計思路、膳方設計質量、成品感官和實驗心得體會等角度，對同學們的勞動成果一一做出點評。

　　“動手制作膳食，不僅考驗知識儲備，還鍛煉實操能力。這門課程的學習讓我認識到一些食材和部分中藥材的功效，以及組合在一起達到的整體效果。膳方的制作和應用，不但是一門科學，也是一門藝術！”葉冬昕同學欣喜地說道。

　　“《保健膳食工藝學》通過示范與實訓相結合、開放性實驗設計與實踐貫穿始終的教學方式，要求同學們能夠熟練運用專業烹飪設備及工具，選擇合適的食材、中藥材，通過合適的方法加工出各膳型的菜點。同時引導同學們將中醫理論與現代營養理論應用于膳食，以實現因人辨證施膳，從而實現養生、治療與康復的目的，為膳食管理和營養管理提供基礎。” 指導老師莊明表示。