菠菜：葉黃素和玉米黃素冠軍。菠菜的葉黃素和玉米黃素含量最高，二者相加后平均每100克含12196微克，比第二名歐芹高了近7000微克。不同品種的菠菜食用方法不同，尖葉菠菜含水量較大、葉片較薄，適合涼拌或炒制；圓葉菠菜含水量少、葉片較厚，更適合做湯。菠菜中含有硝酸鹽，放久了會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，所以最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，并焯燙一下再烹飪，以去除草酸。

紫甘藍(lán)：花青素冠軍。紫甘藍(lán)是花青素含量冠軍，具體數(shù)值因產(chǎn)地而異，最高可達(dá)165毫克/100克。其他紫色蔬菜就要遜色許多，如紫茄子的花青素含量僅為10.9毫克/100克。建議將紫甘藍(lán)直接涼拌，以免水溶性花青素大量流失。

西紅柿：番茄紅素冠軍。番茄紅素是存在于植物性食物中的一種類胡蘿卜素，具有抗氧化性，在西紅柿中的含量最高，具體數(shù)值受品種和成熟度的影響，成熟度越高，番茄紅素含量越高。新鮮成熟西紅柿的番茄紅素含量一般為3毫克/100克。西紅柿做熟再吃，更利于番茄紅素的吸收。西紅柿雞蛋湯、西紅柿炒蛋等，都是方便又美味的家常菜。

青椒：維生素C冠軍。椒類的維生素C含量都比較高，其中青椒的含量為130毫克/100克，拔得頭籌，第二名彩椒為104毫克/100克。芥菜的維C為72毫克/100克，雖然是綠葉菜中含量最高的，但與青椒比還有一定差距。生吃青椒可以最大程度保留維生素C，其他烹飪方法如快炒、微波等也值得推薦。

紅莧菜：葉酸冠軍。紅莧菜的葉酸含量為419.8微克/100克，比第二名綠莧菜高出90微克。葉酸是一種B族維生素，為細(xì)胞生長必需的營養(yǎng)素，但人體本身不能合成，建議備孕和懷孕早期的女性足量補(bǔ)充。

海帶：碘冠軍。菌藻類的碘含量一般高于蔬菜，海帶是其中的佼佼者，含量為114微克/100克，干制海帶碘含量更高。碘是人體必需的微量元素之一，是甲狀腺激素的組成成分，可通過甲狀腺激素發(fā)揮不同生理功能，如參與腦發(fā)育、調(diào)節(jié)新陳代謝等。海帶適合涼拌，還可與肉類食物搭配，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)互補(bǔ)，如海帶燉排骨等。

毛豆：膳食纖維冠軍。毛豆膳食纖維含量為4 克/100 克，在常見蔬菜中排名第一，而一直被人們認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜，膳食纖維含量僅為1.2克/100克。膳食纖維有顯著的健康益處，如刺激腸道蠕動、緩解便秘、控制體重等。夏天最流行水煮毛豆，煮前用鹽水浸泡，可以讓毛豆保持翠綠不變色。

口蘑：鉀冠軍。菌菇的鉀含量普遍高于綠葉菜，如水發(fā)榛蘑可達(dá)到732毫克/100克，雞樅菌、牛肝菌等都能達(dá)200毫克/100克以上?？谀?，又名白蘑，在非干制蘑菇中鉀含量排第一，為3106毫克/100克?？谀⒌陌被岷亢芨?，用來燉湯味道非常鮮美。

綠莧菜：鎂冠軍。鎂含量最高的蔬菜為綠莧菜，達(dá)119毫克/100克，排名第二的上海青含量為91毫克/100克。鎂是體內(nèi)多種酶的激活劑，有助調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的興奮性以及心血管、胃腸道功能。吃一斤綠莧菜，就可以滿足每日50%以上的鎂需求。同樣建議用水煮或清炒的方式烹飪綠莧菜，以保留更多營養(yǎng)?！?/p>