豆類及其制品，作為中華民族的傳統美食，不僅是餐桌上的常客，更是營養寶庫中的明星。被譽為“植物肉”的它們，富含優質蛋白、鈣質、膳食纖維等多種有益成分，是健康飲食的不可或缺之選。今天，讓我們一起來探索豆類及其制品的奧秘，看看它們是如何為我們的健康加分的！

首先，我們來了解一下豆類的豐富家族

豆類及其制品是我們中國居民餐桌上的重要膳食組成成分之一。大豆加工成的食品，包括非發酵豆制品：豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆漿、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐絲等；發酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大醬等。

豆類及其制品有哪些營養價值呢？

俗話說：“寧可食無肉，不可食無豆”。這句話也間接體現出大豆的營養價值，甚至可以和肉類相媲美。事實也是如此，豆類富含優質蛋白、鈣質、膳食纖維等多種有益成分。

大豆是蛋白質含量最豐富的植物，含量為40％以上，若以干重計算幾乎接近50%，這與動物性食品中蛋白質含量很相近。大豆中的蛋白質不僅含量高，而且營養價值高。大豆蛋白質除含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸）略低外，所含其他氨基酸比值與人體需求較為接近，雖然比雞蛋、牛奶略差，但是在植物食品中是最好的。大豆中的礦物質所占比例為4.0%~4.5%，其中鈣的含量較高，每100g大豆含鈣量約為376mg，其他如磷、鉀、鎂、鐵等含量也較高。

大豆中的其他營養成分

(1）大豆膳食纖維：大豆中的果膠質、半纖維素、半乳聚糖、纖維素等都屬于大豆膳食纖維，主要存在于大豆種皮中，子葉及胚軸中也含有一部分。

(2）大豆低聚糖：大豆中含有的低分子可溶性糖類，在大豆種子中占10％左右，主要成分為水蘇糖、棉子糖和蔗糖等。最新研究表明，大豆低聚糖是與人體的生長、機體的新陳代謝乃至生老病死都息息相關的雙歧桿菌的最好增殖物質，從而能夠抑制病原菌，改善腸胃功能，防止腹瀉、便秘等癥狀，并能起到保護肝臟、降低血清膽固醇、增強免疫功能等作用。

(3）活性肽：許多發酵豆制品，其中的蛋白質已部分水解為大豆多肽，具有一定的活性，具有降低膽固醇、抗過敏、抑制血壓、提高機體耐力等生物活性作用。

(4）大豆磷脂：大豆磷脂是一類含磷的類脂物，為甘油和脂肪酸、磷酸酯化后的產物，在大豆中含量為1.1%~3.2%，大豆磷脂在延緩衰老、降血脂、防治脂肪肝等方面有良好的效果。

(5）不皂化物：不皂化物包括類胡蘿卜素、植物色素及生育酚等，總含量為0.5%~1.6%。大豆中含微量的胡蘿卜素和葉綠素，是大豆呈色的主要原因。維生素E也稱為生育酚，有很好的藥用作用，大豆油中的維生素E是我們攝取維生素E的主要來源。

(6）大豆異黃酮：是大豆生長中形成的一類次級代謝產物，含量極低，僅為0.1%~0.2%，因其結構與激素己二醇接近，而且具有雌激素作用，也稱為植物雌激素。生物活性有降血脂、抗動脈硬化、抗腫瘤、抗骨質疏松等作用，是極有前途的一類物質。

那不同年齡段的人，每日大概需要多少克豆類食物呢？

不同年齡段豆類食物的每日推薦攝入量