近日，澳大利亞心臟基金會發布了一項針對1000 多名澳大利亞成年人進行的調查結果：約40%的人認為，鹽是有益于心臟健康的食物調味品，29%的人對此表示不確定。另一項同樣針對澳大利亞人進行的“守衛心臟”調查中，只有41%的受訪者意識到吃鹽過多會增加心臟病風險，45歲及以上女性和幾乎所有年齡段男性都缺乏“控鹽”的風險意識?；饡I養專家阿姆斯特朗對此表示擔憂，并敦促澳大利亞人必須“戒掉”飲食中對鹽的偏愛。

鹽中約40%是鈉，作為人體必需的一種礦物元素，鈉對人體維持正常的生理功能有著重要作用。比如，其能維持體內正常的滲透壓、維持水分平衡，保持神經和肌肉的興奮性；鈉在腎臟內被重新吸收時，可交換出氫離子，幫助維持體內酸堿平衡；鈉還能參與人體多種代謝，促進能量的再生成和利用。正因如此，早年普遍從事重體力勞動的人，總會強調要吃夠鹽，否則就會身體沒勁，甚至生病。

但北京營養師協會理事、中國注冊營養師于仁文對“環球時報健康客戶端”記者說，過去人們從事重體力勞動多、出汗多，營養又跟不上，如果鈉再丟失過多，確實容易出現乏力、虛脫，甚至惡心、嘔吐、視物模糊、肌肉痙攣等癥狀；但如今生活水平大幅提高，活動量卻少了，整體而言輕體力勞動者占主流，對鈉的需求就會降低。

食鹽攝入不是不重要，而是過多過少都不行。一般情況下，將人體血鈉值控制在130~150毫摩爾/升，就可維持正常的生理功能?，F代飲食環境下，全球多數國家和地區普遍面臨的問題不是吃鹽不足，而是吃鹽過多。世界衛生組織今年3月發布的一份報告顯示，全球平均每人每天鈉攝入量為4310毫克，約合10.8克食鹽，遠遠超過生理需求，也超過了世衛組織每人每天2000毫克（約合5克鹽）的推薦量。

于仁文說，如果每天攝入鹽超過35克，可能引起急性中毒，出現水腫、高血壓、胃黏膜上皮細胞破裂等病癥。若長期高鹽飲食，對身體的危害更多。

傷心臟。增加心臟負荷，導致血壓明顯上升，誘發血管動脈硬化，嚴重者可導致心臟功能不全、心力衰竭等。

傷胃。增加胃黏膜損傷風險，加大幽門螺桿菌的繁殖和破壞作用，增加胃癌風險。

傷腎。可導致高血壓腎病、尿鈣減低，腎病患者高鹽飲食還可能出現水腫等問題，加速疾病惡化。

傷腦。每天攝入超過5593毫克鈉（約14克鹽），會使記憶力減退的風險增加1.5倍。

傷免疫系統。可通過干擾調節性T細胞，改變細胞代謝，從而破壞免疫功能。即使是短期的高鹽飲食，也對免疫系統不利。

與世衛組織要求一樣，《中國居民膳食指南（2022）》也將成人每人每日食鹽攝入量限制在5克以內。包括慢性病患者在內的特殊人群，則應根據臨床醫生和營養師的建議適量再進一步減鹽。

于仁文強調，控鹽最簡單的方法是使用限鹽勺，如果一勺的容量是1克，一天最多用5勺，適量分配到三餐中。如果每一種食物都嚴格減鹽，可能導致所有的食物都沒味道，最終致使減鹽失敗?？尚械淖龇ㄊ牵涸绮统詿o鹽餐，比如粥、牛奶、豆漿、雞蛋、饅頭、原味堅果等都可以不放鹽，蔬菜可選西紅柿、黃瓜、生菜等，不必放鹽；晚餐推薦少鹽飲食，選用低鈉鹽、淡鹽醬油，清粥小菜、豆制品或魚蝦等適量的白色肉類，多用蒸、煮、焯、燉的烹飪方法，如果用醬來調味，一定要注意看食物的成分表，同類調料選擇鈉含量較低的。

專家提醒，低鹽飲食也需要控制糖，因為糖會影響咸味的表達，讓人對鹽度的敏感性降低；而醋等酸味調料能增加味蕾對鹽的敏感性，更便于幫人們控鹽；或也可用蔥、姜、蒜、洋蔥、辣椒等辛香調味料突出菜肴的滋味，降低對鹽的依賴。此外，某些食物本身鈉含量較高，比如海產品、芹菜莖、茼蒿、茴香等，做這類菜肴時還應再減鹽。